Βιβλίο μαγειρικής:Χούμους

Χούμους

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια ακατέργαστα ξερά ρεβίθια (ή παραλείψτε το μούλιασμα και τα βήματα μαγειρικής και χρησιμοποιήστε 7 φλιτζάνια στραγγισμένα ρεβίθια σε κονσέρβα)
• 9 κούπες νερό (δύο φορές)
• μαγειρικό λάδι
• ¾ φλιτζάνι (175 γρ) ταχίνι (σουσάμι)
• ¾ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 12 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες και χοντροκομμένες)
• ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• νερό για το μαγείρεμα

Εκτέλεση

• 1.Μουσκέψτε τα ρεβίθια στο νερό για όλη τη νύχτα, στη συνέχεια τα στραγγίζουμε.
• 2.Σιγοβράζουμε τα ρεβίθια με πολύ νερό (αλατισμένο) και την κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά,(περίπου 3 ώρες, ή 10 λεπτά + χρόνος ψύξης, με χύτρα ταχύτητας).
• 3.Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και κρατήστε μερικά φλιτζάνια του υγρού μαγειρέματος (θα το χρειαστείτε αργότερα).
• 4.Ξεπλένουμε τα ρεβίθια με άφθονο κρύο νερό, κάνοντας έτσι,ενώ κάτι τέτοιο, τρίψτε τα απαλά ανάμεσα στα χέρια σας για να απελευθερώθούν οι φλούδες, θα πρέπει να επιπλέουν μακριά με το νερό. Μετά από πολλές αλλαγές του νερού, και την αφαίρεση πλειοψηφία των φλουδών, στραγγίζουμε και πάλι.
• 5.Χρησιμοποιούμε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή άλλο μέσο), ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το ταχίνι.
• 6.Πολτοποιούμε τα ρεβίθια σε παρτίδες,χρησιμοποιούμε το μείγμα χυμό λεμονιού,ταχίνι,ελαιόλαδο, και μαγειρικό υγρό που απαιτείται για να διατηρηθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα (προσθέτουμε το σκόρδο στην παρτίδα με το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει λείο) .
• 7.Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι, ανακατεύουμε το αλάτι με το πιπέρι στα άλλα αναμεμειγμένα συστατικά (προσθέτουμε επιπλέον υγρό μαγειρεύματος, αν εξακολουθεί να είναι πολύ παχύ).

Σημειώσεις, συμβουλές, και παραλλαγές

• 1-2 κουταλιές της σούπας asafoetida (hing) μπορoύμε να χρησιμοποιήσουμε για υποκατάστατο του σκόρδου.
• Χρησιμοποιούμε μαγειρική σόδα, ενώ θα απολαμβάνετε τα ρεβίθια για να πάρει αέριο αποτέλεσμα της παραγωγής.
• Χρησιμοποιούμε μια κατσαρόλα που θα κρατήσει αρκετές φορές τον όγκο των ρεβιθιών και το νερό για το μαγείρεμα τα ρεβίθια, επειδή θα αφροθούν (η κουταλιά της σούπας ελαχιστοποιεί το λάδι).
• Χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο (ή έλαιο canola, που είναι φθηνότερο) αντί του αποκλειστικού υγρού μαγειρέματος για να λεπτύνει το χούμους, είναι καλύτερο, αλλά δεν είναι τόσο καλό για σας. Εναλλακτικά, αναμειγνύουμε με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια δόση πριν από το φαγητό.
• Είναι ιδιαίτερα καλό όταν τρώγονται με φέτες γαλλικής μπαγκέτας και είναι παραδοσιακό να τρώγεται με ψωμί. Είναι επίσης μια υγιεινή εναλλακτική λύση για τα περισσότερα άλλα συνοδευτικά.
• Το Χούμους παγώνει πολύ καλά, έτσι ώστε να εξετάσει κάνοντας μια διπλή μερίδα και στη συνέχεια παγώνουμε το μεγαλύτερο μέρος της σε δοχεία αρκετά μικρά για να κρατήσουν δύο μερίδες (μπορούν να αποψυχθεί την νύχτα στο ψυγείο, όπως απαιτείται).
• Το Χούμους δεν είναι παραδοσιακό ελληνικό πιάτο. Προέρχεται από την Κύπρο και την Μέση Ανατολή. Θεωρείται ως ένα τουριστικό πιάτο.
• Τα Ρεβίθια στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα (τουλάχιστον στην Αττική και στις Κυκλάδες) συνήθως τρώγονται μόνο σε σούπα.