Βασικές γνώσεις μαγειρικής
Μέθοδοι μαγειρικής
[επεξεργασία]Τηγάνισμα
[επεξεργασία]Τηγάνισμα (Frying στα αγγλικά) καλούμε το μαγείρεμα φαγητού σε λάδι ή λίπος. Το τηγάνισμα παίρνει πολλές μορφές:
- Βαθύ τηγάνισμα που γίνεται σε φριτέζα, όπου τπ φαγητό θα βυθιστεί ολόκληρο στο καυτό λάδι
- sautéing , όπου το φαγητό θα μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι όπου υπάρχει μόνο μια λεπτή στρώση λαδίου.
- Pan frying
- Stir-frying
Το τηγάνισμα είναι ο ποιό γρήγορος τρόπος να μαγειρεύσει, καθώς είναι ο αποτελεσματικότερος τρόπος για μεταφορά θερμότητας στο φαγητό. Παρόλο που γίνεται χρήση υγρού λαδίου , το τηγάνισμα θεωρείται ξηρή μέθοδος μαγειρέματος καθώς δεν χρησιμοποιείται νερό στη διαδικασία και ιδεατά το λάδι δεν θα απορροφηθεί από το φαγητό, έτσι δεν προστίθεται υδρατμοί από το μαγείρεμα.
Σκεύη μαγειρικής
[επεξεργασία]- Φριτέζα
- Frying pan Τηγάνι
- Χύτρα ταχύτητας (pressure cooker)
Υλικά
[επεξεργασία]Γλυκαντικά
[επεξεργασία]- Υποκατάστατα ζάχαρής (en:Sugar_substitute)
- Ακατέργαστα γλυκαντικά (en:List of unrefined sweeteners)
- Zαχαροκάλαμο (en:Sugarcane)
- ζαχαρότευτλο (en:Sugar beet)