Βιβλίο μαγειρικής:Κοτόσουπα

Υλικά Για τη σούπα • 1 κοτόπουλο, ολόκληρο • 1 κύβο κότας • 1 κ.γ. πιπέρι • θυμάρι, ξερό • 1 φύλλο δάφνης • 2 λίτρα νερό • 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος • 2 καρότα, καθαρισμένα • 1 κρεμμύδι, καθαρισμένο • 150 γρ. ρύζι γλασέ • θυμάρι, ψιλοκομμένο, για το πασπάλισμα Για αβγολέμονο • 3 αβγά • χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια • ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια • πιπέρι Για το σερβίρισμα • θυμάρι • 1 κ.γ. ελαιόλαδο • χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια • ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια Μέθοδος Εκτέλεσης • Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και αφαιρούμε όλα τα κόκαλα. ΠΡΟΣΟΧΗ δεν τα πετάμε. • Σε ένα μπολ βάζουμε το καθαρό κρέας και το αφήνουμε στην άκρη. • Με την άκρη της λαβής του μαχαιριού μας ή με ένα μπάτη χτυπάμε και σπάμε ελαφρά τα χοντρά κόκαλα. Έτσι θα δώσουν περισσότερη γεύση στον ζωμό μας. • Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα κόκαλα μαζί με τον κύβο, το πιπέρι, το θυμάρι, τη δάφνη και 2 λίτρα νερό. • Σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι. Ο ζωμός πρέπει να βγάζει μερικές μπουρμπουλήθρες. • Ανά διαστήματα αν χρειαστεί ξαφρίζουμε με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας. • Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας, κόβουμε το πράσο σε ροδέλες, τα καρότα και το κρεμμύδι σε κυβάκια. • Κόβουμε και τη σάρκα του κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια ή σε λωρίδες. • Αφού περάσει η 1 ώρα, βγάζουμε την κατσαρόλα με τον ζωμό από την φωτιά. Σουρώνουμε τον ζωμό μας σε ένα μπολ και πετάμε τα κόκαλα. • Καθαρίζουμε την κατσαρόλα μας και επιστρέφουμε πίσω τον ζωμό μας. • Προσθέτουμε τα λαχανικά μας, το ψαχνό από το κοτόπουλο και το ρύζι. • Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι. Για το αυγολέμονο • Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια και με ένα σύρμα χειρός χτυπάμε καλά μέχρι οι κρόκοι να πήξουν και να γίνουν σαν κρέμα. • Σβήνουμετη φωτιά και προσθέτουμε μία-μία κουταλιά από το φαγητό που βράζει και συνεχίζουμε το χτύπημα. • Όταν έχουμε προσθέσει αρκετό από το ζουμί (6-7 κουταλιές), ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά. • Προσθέτουμε πιπέρι και επιπλέον λεμόνι αν δούμε ότι χρειάζεται. • Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγο φρέσκο θυμάρι και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.