Βιβλίο μαγειρικής:Μπριάμ

Υλικά

• 2 πατάτες • 1 μελιτζάνα • 2 καρότα • 2 κολοκυθάκια • 1 πιπεριά κόκκινη • 1 πιπεριά κίτρινη • 1 πιπεριά πράσινη • 1 κρεμμύδι • 2 σκ. σκόρδο • 400 γρ. ντομάτες • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας • 100 γρ. ελαιόλαδο • αλάτι • πιπέρι • 1 κ.σ. ρίγανη • 1 κ.σ. θυμάρι • 1 κ.γ. μέλι Για το σερβίρισμα • φέτα • ρίγανη • ελαιόλαδο • πιπέρι • ψωμί Μέθοδος Εκτέλεσης • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. • Κόβουμε τις πατάτες και τη μελιτζάνα σε φέτες 1 εκ., τα καρότα και τα κολοκύθια σε μισοφέγγαρα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. • Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια και τις βάζουμε στο μπολ. • Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέσσερα κομμάτια και χωρίζουμε τις φλούδες του. Τα βάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτουμε τα σκόρδα ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε στην άκρη. • Σε άλλο μπολ τρίβουμε τις ντομάτες, βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Βάζουμε 80 γρ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι, το μέλι και ανακατεύουμε. • Περιχύνουμε τη σάλτσα στα λαχανικά και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε ταψί, προσθέτουμε 20 γρ. ελαιόλαδο και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. • Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε επιπλέον 20-30 λεπτά. • Σερβίρουμε με φέτα, ρίγανη, ελαιόλαδο, πιπέρι και ψωμί.