Βιβλίο μαγειρικής:Ρυζόγαλο

Το ρυζόγαλο είναι ένα από τα ελληνικά γλυκίσματα. Η ιδιαιτερότητα που παρατηρείται στην Ελλάδα, σε σχέση με άλλες ευρωπαϊκές χώρες, είναι το γεγονός ότι η παρασκευή πασπαλίζεται, εν τέλει, με κανέλα. Ήταν πολύ δημοφιλές κατά την περίοδο της Τουρκοκρατίας.

Υλικά

• 1 λίτρο νερό

• 100 γρ. ρύζι γλασέ

• φλούδες πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

• 1 στικ κανέλα

• 1 λίτρο γάλα

• 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 2 βανιλίνες

• 60 γρ. κορν φλάουρ

• 1 πρέζα αλάτι

Για το σερβίρισμα

• κανέλα

• φρέσκα μούρα

• φυσαλίδες

• ξύσμα πορτοκαλιού

• μέλι

• δυόσμο

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το ρύζι, τις φλούδες πορτοκαλιού, την κανέλα και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.

• Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

• Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 700 γρ. από το γάλα, τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

• Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τις βανιλίνες, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε να διαλυθεί το κορν φλάουρ.

• Βάζουμε στην κατσαρόλα το ρύζι, το μείγμα με το κορν φλάουρ, αλάτι και ανακατεύουμε με μια μαρίζ για 3-4 λεπτά μέχρι να δέσει το μείγμα.

• Αφαιρούμε τις φλούδες του πορτοκαλιού, την κανέλα και μοιράζουμε σε μπολάκια. Καλύπτουμε με μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.

• Καταναλώνονται κρύα από το ψυγείο με κανέλα ή ζεστά με φρέσκα μούρα, φυσαλίδες, ξύσμα πορτοκαλιού, μέλι και δυόσμο.