Βιβλίο μαγειρικής:Ψαρόσουπα

Υλικά

1-1,2 κιλά πεσκανδρίτσα, καθαρισμένη από εντόσθια, βράγχια και δέρμα
1 1/2 λίτρο ζωμό, λαχανικών
1 κρεμμύδι, μεγάλο
2 καρότα
2 κλ. σέλερι
3 πατάτες, μεσαίες
4 κλ. σέλινο
1 κλ. δεντρολίβανο
1 αστεροειδή γλυκάνισο
2 φύλλα δάφνης

• 1 πιπεριά τσίλι

• αλάτι

• πιπέρι

• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

• 4-8 κ.σ. ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα

• θυμάρι, για το σερβίρισμα

• 1 λεμόνι, για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε το ψάρι μέσα σε μία μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τον ζωμό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

• Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ή καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.

• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε χοντές φέτες.

• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια 0,5-1 εκ.

• Κόβουμε το σέλερι σε λεπτές φέτες.

• Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια 1 εκ. και στο τέλος ψιλοκόβουμε το σέλινο.

• Όταν το ψάρι είναι έτοιμο αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και βγάζουμε τη μεμβράνη ή το καπάκι.

• Αφαιρούμε το ψάρι με προσοχή από την κατσαρόλα με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας και το ακουμπάμε σε μια πιατέλα.

• Σουρώνουμε τον ζωμό, καθαρίζουμε την κατσαρόλα και επαναφέρουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα.

• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι, τις πατάτες, το σέλινο, το δεντρολίβανο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τα φύλλα δάφνης, την καυτερή πιπεριά ολόκληρη, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε για 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

• Ξεψαχνίζουμε το ψάρι πολύ προσεκτικά αφαιρώντας τα κόκαλα.

• Παράλληλα κόβουμε το κρέας του ψαριού σε μικρά η μεγάλα κομμάτια ανάλογα με το πως τα θέλουμε μέσα στην σούπα.

• Περιμένουμε μέχρι να βράσουν τα λαχανικά μας.

• Όταν τα λαχανικά μας είναι έτοιμα ρίχνουμε τo ψάρι μέσα στην σούπα και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού.

• Σερβίρουμε με το θυμάρι ή με μυρωδικά της επιλογής μας, 2 κ.σ ελαιόλαδο στην κάθε μερίδα και φέτες από λεμόνι.